Torta pasqualina

• 500g di farina di grano tenero tipo ’00’
• 250ml di acqua
• 30ml di olio evo
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 900g di biete
• 500g di ricotta fresca
• 100g di grana padano grattuggiatoo
• 9 uova
• sale q.b.
• pepe q.b.

• Difficoltà: media
• Tempo esecuzione: 2h

1. Innanzitutto, preparare l’impasto per la sfoglia mettendo in una terrina la farina, l’olio, l’acqua e una presa di sale. Impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogenero, dividerlo in 4 pagnotte e farle riposare un’ora all’interno di un canovaccio;
2. Sbollentate le biete per 5 minuti in acqua salata, farle raffreddare, strizzatele e tritatele grossolanamente;
3. In una ciotola inserite le biete, 4 uova, il grana padano, la ricotta, una presa di sale ed una spolverata di pepe. Amalgamate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo;
4. Stendete le due pagnotte per ottenere 4 sfoglie abbastanza sottili;
5. Ungete una tortiera da 26cm e foderatela con la prima sfoglia;
6. Ungete la sfoglia e adagiatevi sopra un altro strato di sfoglia;
7. Riempite la tortiera con la farcitura che avete preparato e livellatela;
8. Create con un cucchiaio delle conchette nella farcitura e adagiate all’interno le restanti 5 uova (non preoccupatevi se l’albume deborderà);
9. Chiudete la torta con le 2 sfoglie rimante sempre ungendole per non farle aderire e tagliate le estremità che avanzano;
10. Infornate a 180° in forno già caldo per 50 minuti;
11. Prima di servire, lasciate intiepidire la torta.

• Invece di fare l’impasto in casa, potete sostituirlo con 2 rotoli di pasta sfoglia o pasta brisèe acquistati al supermercato;
• Spennellate la superficie della torta con il tuorlo di un uovo sbattuto per ottere un effetto dorato a cottura ultimata;
• La ricetta originaria prevedeva l’utilizzo dei carciofi, alimento un tempo non a buon mercato, pertanto vennero sostituiti con le biete o gli spinaci;
• Non gettate i ritagli di pasta che avanzano, utilizzateli per creare delle decorazioni da applicare sulla torta.