Unire la cipolla e un filo d’olio in una padella. Far rosolare per due minuti a fiamma media;
Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma media per un paio di minuti;
Versare un mestolo di brodo;
Aggiungere i piselli;
Continuare a fiamma bassa fino a cottura del riso (circa 15-20 minuti) girando frequentemente e versando poco brodo alla volta ogni volta che verrà assorbito completamente;
Quando il riso sarà quasi cotto, mantecare con il Grana Padano e una noce di burro;
Lasciare intiepidire e aggiungere il prosciutto cotto tagliato a listarelle o cubetti e l’uovo;
Amalgamare fino a quando gli ultimi ingredienti saranno inglobati;
Imburrare dei pirottini di alluminio o delle piccole teglie (es. cocotte) e passare del pan grattato in modo che si attacchi a tutti i bordi;
Riempire i contenitori con del riso fino a metà capienza;
Aggiungere la mozzarella tagliata a cubettini e ricoprire con del’altro risotto fino a riempire del tutto pirottini;
Spolverare con del pan grattato e infornare a 220°C per 20 minuti;
Sfornare, lasciare intiepidire, sformare e servire.
