- In una ciotola mettere la ricotta, il gorgonzola, 2 tuorli d’uovo, le mandorle e una spolverata di pepe nero;
- Lavorare e amalgamare fino ad ottenere una crema;
- In un’altra ciotola montare a neve ben ferma le 2 chiare d’uovo con un pizzico di sale;
- Incorporare gli albumi montati nella crema al gorgonzola;
- Foderare una teglia con della carta forno e adagiare la pasta sfoglia;
- Mettere la crema al gorgonzola sulla pasta sfoglia e arrotolarla su se stessa in modo da ottenere uno strudel facendo attenzione a sigillare tutte le estremità;
- Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto e informare a 220°C per 20 minuti.
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