- Tamponare la carne con della carta da cucina in modo da asciugarla;
- Legare la carne assieme ad un rametto di rosmarino;
- Infarinare la carne;
- In una pentola capiente versare una macchina generoso di olio evo;
- Scaldare l’olio ad una temperatura medio-alta;
- Inserire la carne e rosolarla su tutti i lati in modo da sigillarla;
- Quando la carne sarà ben rosolata, sfumare con il vino rosso;
- Quando la parte alcoolica del vino sarà evaporata, aggiungere il brodo;
- Mondare la cipolla, la carota e lo spicchio d’aglio;
- Tagliare a tocchetti le verdure e aggiungerle in pentola;
- Quando il brodo avrà ripreso bollore abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire per 3 ore;
- Di tanto in tanto rigirare la carne fino al completamento della cottura;
- Trascorse le 3 ore, prelevare la carne e lasciarla intiepidire;
- Con un frullatore ad immersione frullare tutte le verdure e alzare la fiamma per restringere il brodo fino ad ottenere un intingolo della densità desiderata;
- Slegare e tagliare la carne a fette o a tocchetti e servire con la restrizione del brodo;
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Difficoltà: media
Tempo esecuzione: 3h 30m