- Lavare, mondare le zucchine e tramite un mixer grattugiarle in modo grossolano;
- Mettere le zucchine in un colapasta assieme ad una spolverata di sale e lasciar perder l’acqua per 20 minuti;
- Sciacquare le zucchine e strizzarle bene;
- Mettere le zucchine in una ciotola assieme alle uova, la farina, il Grana Padano, l’olio e una spolverata di pepe;
- Amalgamare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo;
- Preparare una placca da forno coperta con carta forno e versare l’impasto di zucchine livellandolo;
- Informarne per 20 minuti a 200°C;
- Lasciare intiepidire e spalmare il formaggio spalmabile in modo uniforme e adagiare le fette di salmone in modo da ricoprire tutto;
- Arrotolare la base di zucchine su se stessa e mettere in frigorifero per almeno 1 ora;
- Una volta raffreddato, tagliare il rotolo a fette e servire.
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