Risotto con zucchine e pancetta

Ingredienti per 3 persone Altre informazioni
  • 240g di riso vialone nano
  • 1 zucchina grande
  • 1 scalogno
  • 80g di pancetta affumicata a cubetti
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 50g di Grana Padano
  • 20g di burro
  • Olio q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • Difficoltà: media
  • Tempo esecuzione: 25m
Preparazione
  1. Lavare e tagliare a cubetti la zucchina;
  2. Unire la zucchine,la pancetta e lo scalogno tritato finemente in una padella larga con un filo d’olio e far rosolare per due minuti a fiamma vivace o fino a doratura della pancetta;
  3. Mettere a lato zucchina-pancetta e aggiungere sull’altro lato il riso e farlo tostare a fiamma media per un paio di minuti;
  4. Sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo;
  5. Continuare a fiamma bassa fino a cottura del riso (circa 15-20 minuti) girando frequentemente e versando poco brodo alla volta ogni volta che verrà assorbito completamente;
  6. Quando il riso sarà quasi cotto, mantecare con il Grana Padano, una noce di burro e una spolverata di noce moscata;
  7. Mantenere il riso all’onda e servire.
Suggerimenti/Curiosità
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