Unire la zucchine,la pancetta e lo scalogno tritato finemente in una padella larga con un filo d’olio e far rosolare per due minuti a fiamma vivace o fino a doratura della pancetta;
Mettere a lato zucchina-pancetta e aggiungere sull’altro lato il riso e farlo tostare a fiamma media per un paio di minuti;
Sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo;
Continuare a fiamma bassa fino a cottura del riso (circa 15-20 minuti) girando frequentemente e versando poco brodo alla volta ogni volta che verrà assorbito completamente;
Quando il riso sarà quasi cotto, mantecare con il Grana Padano, una noce di burro e una spolverata di noce moscata;
