Unire porro e pancetta in una padella larga con la noce di burro e far rosolare per due minuti a fiamma vivace o fino a doratura della pancetta;
Mettere a lato porro-pancetta e aggiungere sull’altro lato il riso e farlo tostare a fiamma media per un paio di minuti;
Sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo;
Continuare a fiamma bassa fino a cottura del riso (circa 15-20 minuti) girando frequentemente e versando poco brodo alla volta ogni volta che verrà assorbito completamente;
Quando il riso sarà quasi cotto, mantecare con il Parmigiano Reggiano e una spolverata di noce moscata;
Mantenere il riso all’onda e servire.
Suggerimenti/Curiosità
Il brodo dovrà essere tenuto caldo su fiamma lenta;
Per la mantecatura è possibile aggiungere ancora un’altra noce di burro per ottenere un riso più cremoso.