Risotto con porro e pancetta mantecato al mascarpone


Ingredienti per 4 persone Altre informazioni
  • 320 g di riso carnaroli
  • 300 g di porro
  • 150 g di pancetta affumicata a cubetti
  • 1 noce di burro
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • 250 g di mascarpone
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Noce moscata q.b.
  • Brodo vegetale q.b. (circa 1L)
  •  Difficoltà: media
  •  Tempo esecuzione: 25m
Preparazione
  1. Lavare e tagliare a rondelle il porro;
  2. Unire porro e pancetta in una padella larga con la noce di burro e far rosolare per due minuti a fiamma vivace o fino a doratura della pancetta;
  3. Mettere a lato porro-pancetta e aggiungere sull’altro lato il riso e farlo tostare a fiamma media per un paio di minuti;
  4. Sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo;
  5. Continuare a fiamma bassa fino a cottura del riso (circa 15-20 minuti) girando frequentemente e versando poco brodo alla volta ogni volta che verrà assorbito completamente;
  6. Quando il riso sarà quasi cotto, spegnere la fiamma mantecare con il Parmigiano Reggiano, il mascarpone e una spolverata di noce moscata;
  7. Mantenere il riso all’onda e servire.
Suggerimenti/Curiosità
  •  Il brodo dovrà essere tenuto caldo su fiamma lenta;

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