Risotto con porro e pancetta mantecato al mascarpone

Risotto con porro e pancetta mantecato al mascarpone
Ingredienti per 4 persone	Altre informazioni
320 g di riso carnaroli 300 g di porro 150 g di pancetta affumicata a cubetti 1 noce di burro 50 g di Parmigiano Reggiano 250 g di mascarpone 1 bicchiere di vino bianco secco Noce moscata q.b. Brodo vegetale q.b. (circa 1L)	Difficoltà: media Tempo esecuzione: 25m
Preparazione
Lavare e tagliare a rondelle il porro; Unire porro e pancetta in una padella larga con la noce di burro e far rosolare per due minuti a fiamma vivace o fino a doratura della pancetta; Mettere a lato porro-pancetta e aggiungere sull’altro lato il riso e farlo tostare a fiamma media per un paio di minuti; Sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo; Continuare a fiamma bassa fino a cottura del riso (circa 15-20 minuti) girando frequentemente e versando poco brodo alla volta ogni volta che verrà assorbito completamente; Quando il riso sarà quasi cotto, spegnere la fiamma mantecare con il Parmigiano Reggiano, il mascarpone e una spolverata di noce moscata; Mantenere il riso all’onda e servire.
Suggerimenti/Curiosità
Il brodo dovrà essere tenuto caldo su fiamma lenta;