- In una pentola preparare il brodo vegetale aggiungendo;
- Mondare la zucchina eliminando le estremità, lavarla e tagliarla a julienne;
- In un’ampia padella sciogliere una noce di burro con un filo d’olio e aggiungere la cipolla tritata in modo fino;
- Lasciare rosolare la cipolla a fiamma media per un minuto, aggiungere il riso e le zucchine;
- Alzare la fiamma e tostare il riso per un paio di minuti;
- Sfumare il vino, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo;
- Continuare fino a cottura del riso versando un mestolo di brodo ogni volta che si sarà asciugato;
- A qualche minuto dal termine aggiungere lo zafferano;
- Rimestare in modo da distribuire gli ingredienti in tutto il risotto;
- A cottura ultimata, spegnere la fiamma, spolverare con della noce moscata, mantecare con il Parmigiano Reggiano e il restante del burro;
- Se necessario, far saltare il riso ancora un paio di minuti e fiamma vivace;
- Impiattare e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
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Difficoltà: facile
Tempo esecuzione: 30m