Risotto con radicchio

Ingredienti per 4 persone Altre informazioni
  • 320g di riso vialone nano
  • Olio evo q.b.
  • 1/2 cipolla
  • 200g di radicchio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Brodo vegetale q.b. (circa 1L)
  • 50g di burro (opzionale)
  • 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Difficoltà: media
  • Tempo esecuzione: 25m
Preparazione
  1. Lavare e tritare finemente la cipolla;
  2. Unire la cipolla e un filo d’olio in una padella far rosolare per due minuti a fiamma media;
  3. Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma media per un paio di minuti;
  4. Sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo;
  5. Aggiungere il radicchio precedentemente lavato e tagliato a listarelle;
  6. Continuare a fiamma bassa fino a cottura del riso (circa 15-20 minuti) girando frequentemente e versando poco brodo alla volta ogni volta che verrà assorbito completamente;
  7. Quando il riso sarà quasi cotto, mantecare con il Parmigiano Reggiano e una spolverata di noce moscata;
  8. Mantenere il riso all’onda e servire.
Suggerimenti/Curiosità
  •  Il brodo dovrà essere tenuto caldo su fiamma lenta;
  • Per la mantecatura è possibile aggiungere ancora un’altra noce di burro per ottenere un riso più cremoso.

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