Risotto con asparagi e pancetta
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| Ingredienti per 4 persone |
Altre informazioni |
- 1 mazzo di asparagi
- 320 g di riso Carnaroli
- Olio evo q.b.
- 50g di burro
- 100 ml di vino bianco
- 1/2 cipolla
- Brodo vegetale q.b.(circa 1 L)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prezzemolo q.b.
- 100 g di pancetta dolce a cubetti
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 Difficoltà: facile Tempo esecuzione: 30m
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| Preparazione |
- Lavare e mondare gli asparagi eliminando la parte inferiore dura;
- Tagliare a tocchetti gli asparagi mettendo da parte le punte;
- Portare ad ebollizione il brodo vegetale;
- Tuffare gli asparagi nel brodo e lasciare cuocere per 10 minuti
- Frullare gli asparagi nel brodo con un frullatore ad immersione;
- In un’ampia padella versare un filo d’olio, aggiungere la cipolla tritata in modo fino e la pancetta a cubetti;
- Lasciare rosolare a fiamma media per un minuto e aggiungere il riso;
- Alzare la fiamma e tostare il riso per un paio di minuti;
- Sfumare il vino bianco, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo;
- Continuare fino a cottura del riso versando un mestolo di brodo ogni volta che si sarà asciugato;
- Dopo circa 5-7 minuti aggiungere le punte degli asparagi;
- A cottura ultimata, spegnere la fiamma, mantecare con il Parmigiano Reggiano e il burro;
- Se necessario, far saltare il riso ancora un paio di minuti e fiamma vivace;
- Impiattare e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
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| Suggerimenti/Curiosità |
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