Risotto ai funghi e zafferano (con porcini secchi)
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| Ingredienti per 4 persone |
Altre informazioni |
- 320 g di riso Carnaroli
- 75g di burro
- 100 ml di vino bianco
- 1/2 cipolla
- Brodo vegetale q.b.(circa 1 L)
- 30 g di funghi porcini secchi
- 1 bustina di zafferano
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Prezzemolo q.b.
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 Difficoltà: facile Tempo esecuzione: 30m
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| Preparazione |
- In una pentola preparare il brodo vegetale aggiungendo i funghi porcini secchi e cuocerli per 20 minuti da quando il brodo comincerà a bollire;
- In un’ampia padella sciogliere una noce di burro e aggiungere la cipolla tritata in modo fino;
- Lasciare rosolare la cipolla a fiamma media per un minuto e aggiungere il riso;
- Alzare la fiamma e tostare il riso per un paio di minuti;
- Sfumare il vino, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo;
- Continuare fino a cottura del riso versando un mestolo di brodo ogni volta che si sarà asciugato;
- A qualche minuto dal termine, aggiungere lo zafferano e tutti i funghi presenti nel brodo;
- Rimestare in modo da distribuire gli ingredienti in tutto il risotto;
- A cottura ultimata, spegnere la fiamma, spolverare con della noce moscata, mantecare con il Parmigiano Reggiano e il restante del burro;
- Se necessario, far saltare il riso ancora un paio di minuti e fiamma vivace;
- Impiattare e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
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| Suggerimenti/Curiosità |
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