Risotto ai broccoletti | Le ricette di Vitto

Risotto ai broccoletti
Ingredienti per 4 persone	Altre informazioni
200 g di broccoletti 320 g di riso Carnaroli Olio evo q.b. 75g di burro 100 ml di vino bianco 1/2 cipolla Brodo vegetale q.b.(circa 1 L) 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Prezzemolo q.b.	Difficoltà: facile Tempo esecuzione: 30m
Preparazione
Lavare e mondare i broccoletti Portare ad ebollizione una pentola colma di acqua; Tuffare i broccoletti e lessare per 10 minuti; Scolare i broccoletti e frullarli fino ad ottenere una purea; In una pentola preparare il brodo vegetale; In un’ampia padella sciogliere una noce di burro con un filo d’olio e aggiungere la cipolla tritata in modo fino; Lasciare rosolare la cipolla a fiamma media per un minuto e aggiungere il riso; Alzare la fiamma e tostare il riso per un paio di minuti; Sfumare il vino, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo; Aggiungere la purea di broccoletti; Continuare fino a cottura del riso versando un mestolo di brodo ogni volta che si sarà asciugato; A cottura ultimata, spegnere la fiamma, mantecare con il Parmigiano Reggiano e il restante del burro; Se necessario, far saltare il riso ancora un paio di minuti e fiamma vivace; Impiattare e servire con una spolverata di prezzemolo tritato.
Suggerimenti/Curiosità
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