Mondare gli asparagi eliminando la parte inferiore dura e legnosa;
Tagliare le punte e metterle da parte;
Tagliare i gambi a tocchetti lunghi massimo 2 cm e metterli in una padella ampia dai bordi alti;
Lavare e tritare finemente la cipolla;
Unire la cipolla e un filo d’olio in padella e far rosolare per due minuti a fiamma media;
Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma media per un paio di minuti;
Sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo;
Continuare a fiamma bassa fino a cottura del riso (circa 15-20 minuti) girando frequentemente e versando poco brodo alla volta ogni volta che verrà assorbito completamente;
Quando il riso sarà quasi cotto, mantecare con il Parmigiano Reggiano e il burro;
Nel frattempo in un’altra padella versare un filo d’olio e le punte di asparago;
Far saltare le punte per tre minuti a fiamma vivace;
Impiattare il riso avendo cura di mantenerlo all’onda e aggiungere le punte di asparago come decorazione;