Risotto agli asparagi



Ingredienti per 4 persone Altre informazioni
  • 320g di riso vialone nano
  • Olio evo q.b.
  • 1/2 cipolla
  • 1 noce di burro
  • 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 mazzo di asparagi (circa 300g)
  • Brodo vegetale q.b (circa 1L)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  •  Difficoltà: facile
  •  Tempo esecuzione: 25m
Preparazione
  1. Mondare gli asparagi eliminando la parte inferiore dura e legnosa;
  2. Tagliare le punte e metterle da parte;
  3. Tagliare i gambi a tocchetti lunghi massimo 2 cm e metterli in una padella ampia dai bordi alti;
  4. Lavare e tritare finemente la cipolla;
  5. Unire la cipolla e un filo d’olio in padella e far rosolare per due minuti a fiamma media;
  6. Aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma media per un paio di minuti;
  7. Sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e versare un mestolo di brodo;
  8. Continuare a fiamma bassa fino a cottura del riso (circa 15-20 minuti) girando frequentemente e versando poco brodo alla volta ogni volta che verrà assorbito completamente;
  9. Quando il riso sarà quasi cotto, mantecare con il Parmigiano Reggiano e il burro;
  10. Nel frattempo in un’altra padella versare un filo d’olio e le punte di asparago;
  11. Far saltare le punte per tre minuti a fiamma vivace;
  12. Impiattare il riso avendo cura di mantenerlo all’onda e aggiungere le punte di asparago come decorazione;
  13. Servire.
Suggerimenti/Curiosità

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