Parmigiana ricca di zucchine

• 25g di sedano
• 25g di cipolla bianca
• 50g di carote
• Olio evo q.b.
• 200g di carne trita di bovino
• 75g di pancetta dolce
• 200g di pomodori pelati
• 50ml di vino bianco
• 50ml di brodo di carne
• 50ml latte
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la parmigiana:

• 3 zucchine
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g di prosciutto cotto
• 50 g di Caciocavallo
• Olio evo q.b.

• Difficoltà: facile
• Tempo esecuzione: 3h

1. Tritare finemente il sedano, le carote e la cipolla dopo averle mondate;
2. Tritare anche la pancetta il più fine possibile.
3. Mettere un filo d’olio in una pentola abbastanza capiente, aggiungere il trito di verdure con la pancetta e lasciare rosolare a fiamma dolce per qualche minuto;
4. Aggiungere la carne trita, alzare la fiamma e rosolarla fino a quando si sarà sbriciolata completamente;
5. Versare il vino e lasciarlo sfumare;
6. Aggiungere i pomodori pelati, una presa di sale e una spolverata di pepe;
7. Chiudere con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 2 ore girando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo di carne e il latte qualora si asciugasse troppo;
8. Nel frattempo affettare le zucchine in modo sottile e grigliarle su una padella rovente;
9. Tritate il modo grossolano il caciocavallo;
10. Una volta pronti tutti gli ingredienti passare all’assemblaggio: in una pirofila da forno stendere uno strato di zucchine, cospargere con il ragù distribuendolo in modo uniforme, spolverare con il Parmigiano Reggiano grattugiato, distribuire il caciocavallo tritato e stendere uno strato di prosciutto cotto;
11. Assemblare un’ulteriore strato identico al primo;
12. Il terzo ed ultimo strato sarà composto solo da zucchine, ragù e parmigiano reggiano;
13. Versare un filo d’olio sulla superficie della parmigiana ed infornare a 200°C per 20 minuti;
14. Sfornare, lasciare intiepidire leggermente, porzionare e servire.

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