Lasagne al pesto

• 50g di basilico fresco
• 1/2 spicchio d’aglio
• 25g di pinoli
• 35g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 15g di Pecorino grattugiato
• 100ml di Olio evo
• Sale q.b.

Per la besciamella:

• 50g burro
• 50g farina bianca tipo 00
• 1/2 litro di latte intero
• noce moscata q.b.
• sale q.b.

Per la preparazione:

• 18 sfoglie di pasta secca
• Burro q.b.
• 100g di Parmigiano reggiano grattugiato

• Difficoltà: media
• Tempo esecuzione: 1h

1. Lavare accuratamente le foglie di basilico e asciugarle su un canovaccio;
2. In un robot da cucina o in un mixer unire il basilico, l’aglio, i pinoli, 35g di Parmigiano reggiano, 15g di Percorino e un pizzico di sale;
3. Avviare il robot ad impulso e nel frattempo aggiungere a filo l’olio;
4. Continuare ad impulso fino a quando la salsa sarà omogenea e completamente amalgamata.
5. Nel frattempo, in una pentola far sciogliere 50g di burro a fiamma bassa;
6. Quando il burro si sarà sciolto, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina setacciandola;
7. Con un mestolo di legno mescolare affinchè la farina si amalgami al burro e successivamente rimettere la pentola sul fuoco continuando a mescolare fino a quando il composto non avrà assunto un bel colore biondo;
8. A questo punto aggiungere il latte poco alla volta continuando a mescolare;
9. Aggiungere sale e noce moscata a piacimento;
10. Continuare a mescolare far addensare la besciamella fino alla consistenza desiderata.
11. Prendere una teglia abbastanza capiente e cospargere il fondo con un po’ di besciamella e un filo d’olio;
12. Adagiare le prime 3 sfoglie per ricoprire tutto il fondo;
13. Versare uno strato di pesto, ricoprire con della besciamella e una spolverata abbondante di parmigiano reggiano;
14. Ripetere l’operazione fino ad ottenere 6 strati;
15. Sull’ultimo strato versare la besciamella rimanente e ricoprire abbondantemente con il formaggio;
16. Ricoprire con qualche ricciolo di burro ed infornare a 200°C per 20 minuti;
17. Lasciare intiepidire e servire.