Insaporitore vegetale | Le ricette di Vitto

Insaporitore vegetale
Ingredienti	Altre informazioni
450 g di sale grosso 250 g di cipolle 240 g di finocchio 60 g di scalogno 200 g di zucchine 130 g di zucca 200 g di carote 30 g di prezzemolo 160 g di sedano 1 rametto di rosmarino 100 ml di vino bianco 40 ml di olio evo	Difficoltà: facile Tempo esecuzione: 2h
Preparazione
Lavare accuratamente tutte le verdure e mondarle eliminando le bucce, i semi e/o le estremità. Tagliare tutte le verdure a piccoli tocchetti e metterle in un pentola capiente; Aggiungere il prezzemolo e le foglie di un rametto di rosmarino; Aggiungere anche il sale, il vino bianco e l’olio evo; Cuocere a fiamma bassa per un’ora senza coprire la pentola, le verdure rilasceranno molta acqua che dovrà lentamente evaporare; Trascorsa un’ora, frullare tutte le verdure con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una passata omogenea; Continuare la cottura sempre a fuoco basso per altri 30 minuti o fino a quando la passata si sarà addensata: dovrà risultare molto cremosa, quasi una pomata. Riempire dei vasetti sterilizzati con la crema ancora calda e lasciarli raffreddare a testa in giù in modo da creare il sottovuoto: l’insaporitore potrà essere conservato in dispensa per 6 mesi. Una volta aperto il vasetto, dovrà essere conservato in frigorifero.
Suggerimenti/Curiosità
L’insaporitore potrà essere utilizzato per tutte quelle preparazioni che richiedono del brodo vegetale o in sostituzione dei dadi da cucina; Un cucchiaino di insaporitore corrisponde all’incirca ad un dado per brodo vegetale.