Mettere in un pentolino la cipolla, la zucca tagliata a cubetti e un filo d’olio;
Coprire con un coperchio e lasciare stufare per una decina di minuti;
A questo punto, la zucca dovrebbe essersi ammorbidita, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia;
Continuare la cottura per altri 2-3 minuti a fiamma dolce e mantecare al termine con il Parmigiano;
Nel frattempo mettere in un altro pentolino un filo scarso d’olio, il prosciutto e le noci frantumate;
Far cuocere a fiamma medio-alta il prosciutto fino a quando diventerà croccante;
Portare a bollore in una pentola dell’acqua salata e cuocere gli gnocchi secondo le istruzioni della confezione (normalmente qualche minuto, fino a quando non vengono a galla);
Scolare gli gnocchi;
Impiattare gli gnocchi con la crema guarnendoli con il prosciutto e le noci.