Fajitas di pollo

• 8 tortilla de harina
• 500 g di pollo
• 300 g di formaggio morbido (es. Fontal)
• 33 cl di birra
• 1/2 limone
• 1 peperone
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la salsa messicana:

• 400 g di polpa di pomodoro
• 1 peperone rosso
• 1/2 cipolla
• 1 peperoncino piccante
• Pepe nero q.b.
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale q.b.
• Olio evo q.b

• Difficoltà: media
• Tempo esecuzione: 1h

1. Tagliare il pollo prima a fette, poi a strisce ed infine a bocconcini;
2. Adagiare i bocconcini di pollo in una ciotola, versare anche la birra e spremere mezzo limone;
3. Lasciare marinare il pollo per 30 minuti;
4. Nel frattempo preparare la salsa messicana:
   • Mondare la cipolla e tritarla in modo fine;
   • Mondare anche il peperoncino e tritarlo in modo fine;
   • In una pentola versare una macchia generosa di olio e aggiungere la cipolla e il peperoncino e lasciare rosolare a fiamma dolce per qualche 2-3 minuti;
   • Nel frattempo mondare il peperone eliminando il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni;
   • Tritare finemente il peperone;
   • Aggiungere nella pentola il peperone tritato, la polpa di pomodoro, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale  e una spolverata di pepe nero;
   • Mescolare e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa;
   • Spegnere la fiamma, lasciare raffreddare.
5. Mondare un peperone e tagliarlo a striscioline sottile;
6. Versare una macchia d’olio generosa in una padella capiente e aggiungere le strisce di peperone con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero;
7. Lasciare cuocere i peperoni per 10 minuti a fiamma bassa;
8. Strizzare il pollo e aggiungerlo in padella;
9. Alzare leggermente la fiamma e terminare la cottura facendo saltare assieme ai peperoni per altri 10 minuti;
10. Nel frattempo grattugiare in modo non troppo sottile il formaggio;
11. Una volta terminate tutte le preparazioni passare alla composizione:
    • Stendere una tortilla;
    • Aggiungere al centro un cucchiaio abbondante di pollo e peperoni;
    • Aggiungere un cucchiaio di formaggio;
    • Aggiungere un cucchiaio abbondante di salsa messicana;
    • Richiudere la tortilla su se stessa e servire.

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