Lavare accuratamente i durelli di pollo sotto l’acqua corrente e asciugarli con un panno o della carta assorbente da cucina;
Tagliare i durelli a tocchetti;
Versare una macchina d’olio abbondante in una padella e aggiungere la pancetta a cubetti;
Tagliare la cipolla in modo sottile e aggiungerla in padella;
Rosolare la pancetta e la cipolla a fiamma bassa per 2-3 minuti;
Aggiungere in padella i durelli e cuocere per circa 10 minuti sempre a fiamma bassa;
Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle in padella;
Chiudere la padella con il proprio coperchio e terminare la cottura per altri 10 minuti a fiamma bassa o fino a quando le patate si saranno ammorbidite;