Lavare e tagliare a cubettoni tutte le verdure in modo separato;
Versare in una padella un filo d’olio abbondante e unire la cipolla, i peperoni e la patata;
Far cuocere a fuoco basso con coperchio per 8 minuti;
Unire la zucchina,la melanzana e salare/pepare a piacere;
Lasciare cuocere sempre a fiamma bassa per altri 8 minuti o fino a cottura di tutte le verdure (dovranno essere tutte abbastanza morbide per essere infilzate da una forchetta).
Suggerimenti/Curiosità
Stare attenti alla cottura: se le verdure risultassero troppo secche, aggiungere un filo d’acqua, al contrario, qualora dovessero risultare troppo “brodose”, togliere il coperchio.