- DifficoltàFacile
- Tempo di preparazione7 Giorni
- CucinaItaliana
- StagionalitàEstateEstate, Autunno
Ingredienti
Zucchine gialle 2 kg
750 ml Aceto di vino bianco
750 ml Acqua
25 g Sale grosso
Olio extravergine d’oliva q.b.
Aceto bianco 2 cucchiai
3 spicchi Aglio
1 peperoncino Basilico q.b
4 bacche di ginepro
Sale fino q.b.
Origano q.b.
Passaggi
Lavate accuratamente le zucchine e privatele delle due estremità. Asciugatele e tagliatele o a fettine o a cubettoni come ho fatto io. Disponetele su di un vassoio preferibilmente di canne o di legno senza accavallarle. Esporre al sole per almeno 2/3 giorni. Se i pezzi di zucchine sono abbastanza grossi, ripetere ancora giorno seguente. Una volta essiccate le zucchine, procedere con la cottura. In una pentola sufficientemente capiente versare l’aceto e l’acqua. Portare a bollore, aggiungere il sale, e versare le zucchine nel liquido in ebollizione. Una volta cotte (circa 4/5 minuti dal bollore), scolate le zucchine e disporle su dei teli da cucina. Fatele asciugare per circa 3 h o tutta la notte. Tritate l’ aglio in una ciotola capiente e mescolate con il peperoncino, l’origano, basilico, bacche di ginepro e una parte dell’olio extra vergine d’oliva. Condite le zucchine lasciando insaporire per bene. Ponetele nei barattoli precedentemente sterilizzati, pressando per bene. Finite con altro olio evo a coprire la verdura e pressate con i presselli di plastica. Dopo un’oretta, controllate che la verdura sia completamente immersa nell’olio quindi, chiudete i barattoli sigillandoli per bene Tenere in dispensa in luogo fresco. Come tutte le conserve bisogna attendere qualche tempo prima di assaggiarle.
Dosi variate per porzioni