Torta salata con melanzane a funghetto

Preparate la Torta salata con melanzane a funghetto innanzitutto lavorando in una ciotola la farina con l’uovo, il burro morbido, il lievito di birra sciolto nell’acqua (o nel latte) e un pizzico di sale. 

Impastate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate riposare l’impasto in una ciotola coperto con pellicola trasparente finché raddoppierà di volume o per due ore.

Nel frattempo preparate le melanzane a funghetto innanzitutto lavando le melanzane sotto acqua corrente. Eliminate con un coltello le due estremità e poi tagliate le melanzane prima a fette nel senso della lunghezza, poi a strisce e infine a dadini.

Mettete le melanzane in un colapasta, cospargetele di sale, poi mettete un peso (ad esempio un piatto) e lasciatele perdere il liquido di vegetazione per circa una trentina di minuti.

Lavate e strizzate le melanzane per eliminare il sale in eccesso.

In una padella antiaderente versate l’olio e, quando sarà ben caldo, unite le melanzane a dadini. Friggetele per una decina di minuti circa o finché saranno dorate uniformemente.

Scolate le melanzane con una schiumarola e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente.

Nella stessa padella in cui avete cotto le melanzane fate rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato.

Unite i pomodori a dadini e fate cuocere per una decina di minuti. Unite le melanzane e proseguite la cottura a fuoco medio per un altro quarto d’ora circa, insaporendo a fine cottura con un po’ di origano e con il basilico.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, stendetelo in una teglia oliata o rivestita con carta da forno, ritagliando le eccedenze.

Versate le melanzane a funghetto in modo uniforme e ricoprite con fette di scamorza affumicata.

Fate cuocere la Torta salata con melanzane a funghetto nel forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Una volta cotta, sfornatela, lasciatela intiepidire e servitela.