Scialatielli

Gli Scialatielli sono un formato di pasta fresca tipico della Costiera Amalfitana da preparare a mano con farina, latte, basilico e olio extravergine d’oliva.A quanto pare il loro nome deriva dall’unione di due termini napoletani, “scialare” (godere) e “tiella” (padella). Più volte abbiamo avuto occasione di mangiarli al ristorante. E così abbiamo provato a prepararli in casa con semola e pochi altri ingredienti. La loro forma non è regolare, sono più corti e più spessi degli spaghetti, ma vi assicuriamo che gli scialatielli vi conquisteranno soprattutto conditi in maniera classica con frutti di mare e pomodorini, un condimento ricco di odori e sapori tipici della cucina campana!

Scialatielli

Ingredienti:

• 400 g di semola di grano duro
• 1 uovo
• 40 g di pecorino grattugiato
• 175 g di latte
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• basilico fresco q.b.
• sale

 

Preparate gli Scialatielli innanzitutto lavando le foglie di basilico e asciugandole bene. Tritatele al coltello.

Versate in una ciotola la semola e unite l’uovo leggermente sbattuto e il pecorino grattugiato. Cominciate a mescolare con la forchetta.

Unite anche il basilico e il latte. Cominciate ad impastare a mano e infine unite l’olio d’oliva.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate a impastare per una decina di minuti circa, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgetelo con carta trasparente da cucina e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo stendete con il mattarello la pasta su una spianatoia leggermente infarinata di semola ad uno spessore di circa 5 mm.

Spolverizzate leggermente la pasta con poca semola e arrotolate i due lati della pasta dall’esterno verso il centro.

Tagliate con un coltello affilato delle strisce di circa 1 cm. Con delicatezza srotolate gli scialatielli che dovranno essere lunghi tra i 10 e i 15 cm. Se sono più lunghi potete ritagliarli.

A questo punto gli Scialatielli sono pronti per essere utilizzati oppure potete lasciarli asciugare per 30 minuti su un vassoio prima di cuocerli in acqua bollente salata.

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