Risotto funghi e stracchino cremoso e delicato

Il Risotto funghi e stracchino è un primo piatto saporito, cremoso e delicato, facile da preparare e pronto in meno di mezz’ora. Realizzato con funghi e riso carnaroli che viene cotto come il più classico dei risotti, ovvero tostato, sfumato col vino e poi bagnato di tanto in tanto con brodo bollente; a fine cottura lo mantechiamo con lo stracchino che regala al risotto quella cremosità e morbidezza che lo rende irresistibile al palato!
INGREDIENTI DEL RISOTTO FUNGHI E STRACCHINO
riso Carnaroli
funghi prataioli (champignon)
brodo vegetale
vino bianco
cipolla
burro
stracchino
sale
pepe
COME PREPARIAMO IL RISOTTO FUNGHI E STRACCHINO
1. Facciamo prima saltare i funghi tagliati a fettine con burro e cipolla per qualche minuto; poi uniamo il riso e lo tostiamo. Lo bagnamo con il vino e, dopo che è evaporato, uniamo il brodo bollente poco per volta e mescolando di continuo il risotto. Quando il riso è cotto e al dente, lo togliamo dal fuoco e lo mantechiamo con lo stracchino.
QUALI FUNGHI UTILIZZARE
Noi abbiamo usato i funghi champignon o prataioli, economici e facilmente reperibili. Ma naturalmente potete utilizzare anche altre qualità di funghi come porcini, chiodini, pleurotus, ecc.
COME ARRICCHIRE IL RISOTTO FUNGHI E STRACCHINO
Per renderlo ancora più autunnale, potete aggiungere zucca a dadini ma anche frutta secca che darà una nota croccante in più come noci o nocciole. Nel periodo primaverile, invece, perché non provare ad aggiungere asparagi, piselli o zucchine?

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