Risotto alle Zucchine e Fiori di Zucca

Avete voglia di un risotto estivo? Scommettiamo proprio di si, e per questo vi proponiamo il Risotto alle Zucchine e Fiori di Zucca, uno dei primi piatti che in estate prepariamo più e più volte e che non ci stancano mai. Già è iniziata in casa nostra l’invasione pacifica e molto gradita delle zucchine e dei fiori di zucca di cui vi abbiamo parlato anche l’anno scorso. E come sempre noi ne approfittiamo sia per sperimentare nuove ricette sia per rispolverare le vecchie. Il Risotto alle Zucchine e Fiori di Zucca è sicuramente una di queste ultime ricette, un risotto tanto gustoso quanto semplice da fare. Bastano qualche zucchina e dei fiori di zucca per questo primo piatto vegetariano da leccarsi i baffi!

Risotto alle Zucchine e Fiori di Zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso
• 800 g di zucchine
• fiori di zucca q.b.
• 1 dl di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• 1 cipolla
• 40 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Preparate il Risotto alle Zucchine e Fiori di Zucca iniziando dalle verdure: lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con la grattugia a fori larghi.

Pulite i fiori di zucca, eliminate il pistillo e tritateli finemente.

Sciogliete il burro in una pentola capiente e soffriggetevi la cipolla precedentemente pulita e tritata. Aggiungete le zucchine tritate. Fatele insaporire per qualche istante e a questo punto unite il riso. Fatelo tostare a fiamma viva e bagnate con il vino bianco.

Una volta evaporato il vino continuate la cottura del risotto aggiungendo man mano e ogniqualvolta si sarà asciugato il brodo caldo e mescolando continuamente.

Poco prima del termine della cottura del risotto aggiungete i fiori di zucca, il sale e il pepe.

A fine cottura mantecate il Risotto alle Zucchine e Fiori di Zucca con il parmigiano grattugiato e servitelo.

 

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