Risotto agli Asparagi Selvatici e Gamberetti

Iniziamo la settimana all’insegna degli asparagi! E lo facciamo con un risottino di quelli facili facili: il Risotto agli Asparagi Selvatici e Gamberetti. Gli asparagi selvatici hanno un gusto deciso, leggermente più amarognolo rispetto agli asparagi coltivati e sono perfetti per primi piatti sfiziosi e frittate. Avendo ricevuto in dono un mazzetto di asparagi selvatici abbiamo realizzato questo risotto semplicissimo a cui abbiamo aggiunto i gamberetti che con gli asparagi formano un connubio particolarmente azzeccato. Ne è risultato un risotto delicato e dal gusto decisamente primaverile!

Risotto agli Asparagi Selvatici e Gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di riso per risotti
• 200 g di asparagi selvatici
• 200 g di gamberetti
• 1 spicchio d’aglio
• vino bianco q.b.
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• brodo vegetale q.b.
• sale

Pulite gli asparagi selvatici eliminando la parte più dura e legnosa del gambo. Tagliateli in parti lasciando intere le punte. In una padella riscaldate  l’olio e lasciatevi soffriggere lo spicchio d’aglio già sbucciato e tritato. Unite gli asparagi e lasciateli insaporire per qualche minuto, dopodiché aggiungete i gamberetti e lasciate cuocere a fuoco dolce finché gli asparagi si saranno ammorbiditi. Intanto in una pentola capiente fate sciogliere il burro, versate il riso e fatelo tostare a fuoco vivo. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare. Una volta evaporato il vino, aggiungete gli asparagi e i gamberetti e proseguite la cottura del risotto bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale bollente e mescolando di continuo. A cottura ultimata aggiustate di sale e mantecate con una noce di burro. Servite subito il Risotto agli Asparagi Selvatici e Gamberetti.

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