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Insalata Ricca con Zucchine, Feta e Mais

Con questo caldo opprimente la cosa migliore è cucinare piatti freschi e leggeri, ricchi di verdure di stagione e con minori tempi di cottura. L’insalata che vi proponiamo oggi è un bel piatto unico in cui abbiamo messo tutti gli ingredienti che ci suggeriva la fantasia. Un piatto che si può preparare in anticipo e, perché no, gustare anche freddo!

Insalata Ricca con Zucchine, Feta e Mais

Ingredienti:

  • 3 zucchine
  • 100 g di feta
  • 200 g di piselli in scatola
  • 200 g di mais in scatola
  • 300 g di petto di pollo
  • qualche foglia di menta
  • olio extravergine d’oliva

Pulite le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini. Fatele cuocere al vapore per una decina di minuti circa e fatele intiepidire. Scolate i piselli e il mais dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente. Fate scaldare una padella antiaderente e fate cuocere il petto di pollo da entrambe i lati, poi tagliatelo a tocchetti. Tagliate a  dadini la feta. In una capiente ciotola riunite tutti gli ingredienti e condite con un’ emulsione di olio, sale e foglie di  menta . Servite.

2 Risposte a “Insalata Ricca con Zucchine, Feta e Mais”

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