L’Insalata di riso con polpo e peperoni è un piatto molto fresco ed estivo, semplice da preparare, sano, leggero e molto saporito.
Una nuova versione di insalata di riso che siamo sicure piacerà e ingolosirà proprio tutti, soprattutto chi adora i piatti di mare e d’estate opta per cibi colorati, freschi e leggeri, senza ovviamente rinunciare al gusto. Prima si bolle il riso, poi si cuoce il polpo e nel frattempo si grigliano i peperoni; uniamo tutti gli ingredienti così preparati condendo con abbondante basilico fresco e olio extravergine d’oliva, e voilà l’Insalata di riso con polpo e peperoni è pronta. Comoda da preparare in anticipo, perfetta per la spiaggia, la montagna, la piscina, l’ufficio o per un pasto in famiglia, praticamente in ogni occasione, l’Insalata di riso con polpo e peperoni è di una bontà pazzesca, super consigliata!
Ingredienti
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300 g Riso
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600 g Polpo pulito
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3 Peperoni rossi
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100 g Olive nere
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q.b. Capperi
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q.b. Basilico
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Preparate l’Insalata di riso con polpo e peperoni innanzitutto cuocendo il riso in abbondante acqua bollente salata; poi, quando sarà al dente, scolatelo, fatelo raffreddare sotto un getto di acqua fredda e conditelo con un cucchiaio di olio.
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Nel frattempo portate ad ebollizione in una pentola l’ acqua salata e tuffatevi il polpo 3 volte nell’acqua prima di lasciarlo cadere, così i tentacoli si arricceranno assicurando una cottura uniforme.
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Lasciatelo bollire per circa 30-40 minuti, verificando la cottura con una forchetta: se non è sufficientemente tenero prolungate la cottura.
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Lasciate intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura, poi scolatelo e tagliatelo a pezzetti.
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Intanto dedicatevi alla cottura dei peperoni: sciacquateli, asciugateli e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno.
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Grigliateli a 220° per circa 20 minuti rigirandoli su tutti i lati.
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Sfornateli, fateli raffreddare in un sacchetto di carta, poi spellateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti.
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Metteteli in un recipiente capiente e conditeli sale, pepe e capperi; poi unite il polpo, il riso, le olive nere e condite con l’olio e con il basilico fresco.
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Mescolate bene tutti gli ingredienti e servite l’Insalata di riso con polpo e peperoni.
Simo e Cicci consigliano
- Conservate l’Insalata di riso con polpo e peperoni fino a 2 giorni in frigo chiuso in un contenitore ermetico.
- Per la cottura del polpo potete optare per la pentola a pressione calcolando 15 minuti dal sibilo. Mentre i peperoni potete grigliarli nel modo classico cuocendoli su una piastra molto calda pochi minuti per lato, finché saranno ben abbrustoliti.
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