Biscotti ai fichi

1. Preparate i Biscotti ai fichi innanzitutto versando la farina con il lievito, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e la scorza di limone grattugiata in una ciotola.

2. Iniziate ad impastare velocemente gli ingredienti ottenendo un composto sabbioso; quindi unite anche l’uovo leggermente sbattuto e terminate di lavorare l’impasto finché sarà liscio e compatto.

3. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti.

Preparazione del ripieno

1. Nel frattempo preparate il ripieno dei Biscotti ai fichi schiacciando i fichi con una forchetta in modo da ottenere una sorta di purea e trasferendoli in un pentolino con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e i semi della bacca di vaniglia.

2. Cuocete per 5 minuti finché tutti gli ingredienti si amalgameranno tra loro e frullate il composto.

3. Tritate le mandorle e i biscotti e aggiungeteli alla purea di fichi.

5. Fate riposare in frigo per 30 minuti.

Assemblaggio dei biscotti ai fichi

1. Prelevate la pasta frolla dal frigo e stendetene una parte su una spianatoia infarinata con il mattarello fino a formare un rettangolo di 8×10 cm di larghezza. Fate lo stesso con la restante pasta frolla.

2. Al centro di ogni rettangolo disponete il ripieno di fichi e quindi chiudete i lati dell’impasto portandoli verso l’interno formando così un rotolo ripieno.

4. Tagliate dal rotolo delle fette di circa 1-2 cm e man mano disponete i biscotti ottenuti su una teglia rivestita con carta da forno.

5. Infornate i Biscotti ai fichi nel forno già caldo a 180° per circa 12-15 minuti o finché saranno dorati.

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