Buon Anno con…Cuore di Baccalà alle erbette

Questa è una classica ricetta che faceva la nonna,un piatto semplice ma dal buonissimo gusto.All’origine la nonna comprava il baccalà sotto sale ed essiccato,lo lasciava tutta la notte in ammollo;oggi per velocità io compro il Cuore di baccalà già ammollato.Il pesce risulta tenerissimo,compatto ma soprattutto senza rischio di lische.In alcune famiglie rispetto alla mia ricetta il baccalà viene tagliato,infarinato e fritto,io preferisco lasciarlo in purezza ,per sentirne a pieno la sua carne che si scioglie in bocca.Gli ingredienti sono molto semplici; naturalmente per primo il cuore di baccalà ammollato, un mazzetto di bietole,cipolla,aglio,sedano,carote,pomodorini ma quello che fa la differenza è il gusto dell’uvetta sultanina e i pinoli.Vi assicuro una ricetta semplice ma buonissima,provatela con me..

Video ricetta del giorno

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni2/3
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 500 gCuore di baccalà (Baccalà già ammollato )
  • 1 mazzettodi bietola (Bastano intorno ad una 10ina di foglie)
  • 1 spicchioaglio
  • 1/2cipolla rossa tritata
  • 1carota
  • 1Costa di sedano
  • 10pomodori datterino
  • q.b.prezzemolo
  • 30 gcirca di uvetta sultanina (una manciata )
  • 15 gcirca di pinoli (una manciata)
  • 1 pizzicodi sale (controllare prima la sapidità del baccalà )
  • q.b.Olio evo

Preparazione

  1. Cominciamo con lavare il pesce,prendere una padella antiaderente e unire lo spicchio d’aglio e l’olio evo.

  2. Unite la cipolla tritata,tutto naturalmente a crudo,niente soffritto.

  3. Aggiungete anche sedano,prezzemolo e carota tritati.

  4. Lavate bene le coste di bietola,tritatele grossolanamente e unite alle altre verdure.Iniziate a fare appassire le verdure a fuoco lento.

  5. Mettete in ammollo l’uvetta sultanina.

  6. Mettete a bollire dell’acqua in una piccola pentola.

  7. Raggiunto il bollore, unite i pomodorini precedentemente incisi a croce.

  8. Lasciate i pomodori in acqua per due minuti e scolateli.Ancora caldi sbucciateli con facilità e fateli a cubetti.

  9. Uniteli a tutte le verdure e lasciate ancora appassire per qualche minuto.

  10. Scolate e strizzate l’uvetta ed unite alle verdure.

  11. Unite anche i pinoli.

  12. Lavato bene il cuore di baccalà tagliatelo a strisce di circa tre o quattro centimetri.

  13. Togliete lo spicchio d’aglio dalle verdure.

  14. Unite i pezzetti di baccalà con la pelle rivolta verso il basso.

  15. Lasciate cuocere per altri cinque ,dieci minuti, assaggiate per decidere se aggiungere il pizzico di sale.Se le verdure si fossero asciugate troppo aggiungete un bicchiere d’acqua e portate a fine cottura.

  16. Impiantate dal momento che sarà tutto pronto.Con la conclusione della ricetta non mi resta che dirvi Buon Appetito e augurarvi uno splendido 2021!