Sigarette dolci al pistacchio

Sciogliere il burro a fiamma bassa e farlo raffreddare.

Setacciare la farina e aggiungere a questa la farina di pistacchio.

Con la frusta elettrica lavorare gli albumi con lo zucchero a velo setacciato.

Questa operazione va fatta senza arrivare a montare gli albumi e quindi per un tempo ridotto.

Aggiungere poi la farina addizionata a quella di pistacchio, a seguire una punta di coltello di vaniglia e infine il burro fuso.

Lavorare sempre con le fruste per un tempo minimo, sufficiente ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrare bene le teglie antiaderenti e riscaldarle in forno finché esse siano tiepide.

A questo punto con il dorso di un cucchiaio o con una spatola in silicone, realizzare su ogni teglia due cerchi di impasto di diametro 9 cm circa, avendo cura che essi abbiano lo stesso spessore in ogni loro parte e siano sottili il più possibile.

In entrambe le cose ci aiuterà l’aver intiepidito la teglia, il cui calore favorirà sia una stesura sottile dell’impasto sia il suo autolivellarsi.

Se si vogliono delle sigarette meno panciute, anziché cerchi si possono realizzare degli ovali di circa 7 cm x 9 cm e poi arrotolarli dal lato più lungo, così facendo esse conserveranno la loro lunghezza, ma verranno per così dire più “snelle”.

In ogni teglia è consigliabile formare non più di 2 cerchi o ovali di impasto, infatti una volta estratta la teglia dal forno, essi dovranno essere arrotolati immediatamente.

Se si arrivassero a raffreddare, essi indurirebbero rendendo impossibile l’operazione.

Anche se nel tempo ho notato che, rimettendo in forno a scaldare la cialda che non si è riusciti ad arrotolare in tempo, si può in certi casi rimediare.

Infatti, tale operazione le fa riacquistare gran parte dell’elasticità persa, ciò non vale se la cialda si è indurita perchè troppo cotta.

Infornare la prima teglia a 170 gradi nella parte centrale del forno per circa 4-5 minuti, finché i bordi dei cerchi saranno dorati.

Sfornare e arrotolare subito i cerchi ( o gli ovali) stretti su se stessi sollevandoli con una paletta in silicone.

Se si vuole riempire le sigarette, è meglio arrotolarle su un legno da spiedino, così la parte centrale resterà sicuramente libera.

Fare pressione con la spatola per qualche secondo sulla parte aperta, in modo da fissarla e da conferire anche a quest’ estremità la forma arrotondata.

E’ preferibile infornare la seconda teglia solo dopo aver realizzato le sigarette, così da poter monitorare tranquillamente i tempi di cottura di quelle che sono in forno.

Da notare che un’eccessiva cottura rende l’impasto più rigido pregiudicando la riuscita, quindi non superare i tempi indicati di 4-5 minuti.

Prima di riutilizzare una teglia attendere che si raffreddi un pò, come detto l’ideale è che sia tiepida.

Le sigarette dolci sono così pronte e quelle realizzate con al centro il legno da spiedino, una volta fredde sono le più adatte ad essere farcite.

A questo scopo, riscaldare a bagnomaria un barattolino contenente la crema di pistacchio.

Una volta morbida, farla colare dentro le sigarette con l’aiuto di un cucchiaino o con una siringa da pasticcere dalla bocchetta stretta.

Far poi rapprendere per qualche minuto la crema al loro interno, mettendo le sigarette su un piano.

Quando questa non colerà più, deporre alle due estremità ancora poco di crema e spolverare con la farina di pistacchio.

Se si vuole cospargere tutta la superficie con zucchero a velo.

E’ bene farcire le sigarette dolci al pistacchio poco prima di servirle per mantenere intatta la loro croccantezza.

Le sigarette dolci più strette , realizzate senza l’ausilio del legno, sono invece ideali per arricchire un buon gelato.