Pasta frolla di grano saraceno

La pasta frolla di grano saraceno ha gusto e aspetto rustici e regala dolci che sanno davvero di casa e di tradizione.

Per realizzarla, in ricetta ho utilizzato farina di grano saraceno e in percentuale più bassa, farina di farro integrale. Ciò mi ha permesso di ottenere una frolla deliziosa, più di quanto si possa immaginare, che è divenuta poi la base per una crostata farcita con confettura da me stessa preparata in casa.

Pochi passaggi, un necessario riposo in frigo, per dare compattezza e stabilità a questo impasto, ed ecco una frolla semplice da lavorare che non si spezza.

Nel nord Italia e soprattutto in Trentino, i dolci a base di farina di grano saraceno costituiscono una tradizione.

Essi rientrano nella categoria di quei dolci rustici e appaganti nei quali si impiegano farine buone, ricche di nutrienti che meritano senz’altro di essere più conosciute ed apprezzate, soprattutto oggi, in cui si cerca in ogni settore della cucina, di unire alla bontà anche la genuinità delle materie prime utilizzate.

Da questa considerazione, nasce la mia voglia di realizzare dolci con farine poco raffinate e possibilmente biologiche, che mi ha fatto approdare a ricette meravigliose, nelle quali certamente, da buona siciliana ho voluto aggiungere profumi o sapori tipici della mia terra.

In questa ricetta ad esempio, utilizzo miele d’arancio e per profumare sia la buccia grattugiata di limone che quella d’arancia. Esse donano alla frolla un aroma che persiste, senza risultare invadente, che ne abbraccia ed esalta il sapore senza sovrastarlo.