Il termine crocchetta deriva dal francese “croquette” richiama nel suo significato ad una pietanza croccante, di solito impanata e poi fritta in olio o burro.
Le crocchette di patate con acciughe e formaggio sono degli antipasti molto sfiziosi e saporiti che si preparano velocemente e che coniugano la dolce morbidezza delle patate, ad una nota più decisa di sapore data dall’ accoppiata di provola ed acciuga.
Possono essere servite in occasione di un aperitivo con amici o ad un buffet rustico, l’importante è portare in tavole le crocchette appena fritte.
Potete sostituire il ripieno a vostro piacimento per meglio adattarlo al gusto dei più piccoli e saranno certamente gradite da tutti.
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Ingredienti
per 14 crocchette di patate con acciughe e formaggio
Preparazione
delle crocchette di patate con acciughe e formaggio
Per preparare le crocchette di patate con acciughe e formaggio, sbucciare le patate lesse quando sono ancora calde e ridurle in purea con l’aiuto di uno schiacciapatate.
Aspettare che si intiepidiscano e lavorarle con il burro morbido, il grana, le uova, un pizzico di pepe nero e aggiustare di sale.
Con le mani bagnate, prelevare un pezzetto di composto di patate e adagiarlo sulla mano, fare un incavo e disporre un bel cubetto di provola e uno o più filetti di acciuga.
Richiudere con un altro pezzetto di composto, compattare bene e dare la forma rotonda e un pò schiacciata.
E’ molto utile per fare questa operazione, avere le mani sempre pulite e bagnate, in tal modo il composto non si attaccherà e sarà facilmente modellabile.
Passare le palline così ottenute prima nella farina di semola
poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Per avere una bella panatura croccante, ripetere l’operazione ripassando stavolta direttamente nelle uova e poi nel pangrattato.
Quando tutte saranno pronte, friggerle in olio caldo finché saranno uniformemente dorate.
Mettere a perdere l’olio in eccesso su carta assorbente.
Sono pronte, a questo punto, le crocchette di patate con acciughe e formaggio.
Servire calde.
Conservazione
E’ consigliabile consumarle appena preparate, in ogni caso si conservano in frigo per un paio di giorni. Se si vogliono congelare, bisogna farlo prima di friggerle.
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