Il coniglio arrosto con precottura in brodo vegetale con odori, è una preparazione semplice che salvaguardando succhi e proprietà di questo tipo di carne, le toglie ogni odore di selvatico.
Si tratta di un tipo di carne magra e nutriente adatta anche ai bambini più piccoli, ma riuscire a cuocerla con risultati soddisfacenti, può non essere un’impresa semplice.
Infatti, come detto, la caratterizza un marcato odore di selvatico per eliminare il quale di solito si consiglia di soffriggere, però si ottiene così un piatto in cui l’olio sta a lungo sul fuoco e quindi non molto leggero.
Invece, precuocendo il coniglio in un brodino vegetale, marinandolo per qualche ora ed infine, arrostendo velocemente sulla bistecchiera, si otterrà una carne tenera ed umida internamente, mentre esternamente avremo una deliziosa crosticina profumata e saporita.
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Ingredienti
per il coniglio arrosto con precottura in brodo vegetale
Strumenti
per il coniglio arrosto con precottura in brodo vegetale
Preparazione
Coniglio arrosto con precottura in brodo vegetale
In una pentola capiente versare l’acqua e aggiungere la cipolla tagliata in quattro, la carota a pezzetti, la costa di sedano intera, la foglia di alloro, mezzo limone intero e il succo di mezzo limone spremuto.
Quando bolle aggiungere il coniglio a pezzi e un po’ di sale, cuocere per circa 40-45 minuti, finché la forchetta entrerà bene laddove la carne è più spessa.
A questo punto estrarre i pezzi di coniglio dal brodo e farli sgocciolare su uno scolapasta.
Nel frattempo preparare una marinata con due limoni, olio, prezzemolo tritato, aglio tagliato a metà, sale, pepe e origano.
Bagnare il coniglio con essa e tenervelo dentro per qualche ora.
Ricordarsi di rigirarlo almeno una volta.
Su bistecchiera ben calda (se si usa quella di ghisa, cospargere con sale grosso) adagiare i pezzi di coniglio e, utilizzando un ciuffo di prezzemolo o di sedano come pennello, bagnarli con la marinata durante la cottura.
Tenere il coniglio sul fuoco a fiamma vivace finché avrà formato una bella crosticina su entrambi i lati.
Rigirare i pezzi di coniglio aiutandosi con una pinza da cucina.
Il coniglio arrosto con precottura in brodo vegetale è così pronto.
Servire caldo irrorando con un salmoriglio (diverso da quello della marinata) preparato con olio, limone, sale, pepe e se si vuole, cospargere con prezzemolo tritato.
Conservazione
E’ preferibile consumarlo appena arrostito, perché col passare delle ore la carne tende un po’ ad infittirsi. In ogni caso si può conservare coperto in frigo un paio di giorni.
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