Colomba di Pasqua mandorle e arancia candita

Per preparare la colomba di Pasqua con mandorle e arancia candita, come prima cosa uscire dal frigo il burro e tagliarlo a pezzettini, lasciandolo così ammorbidire a temperatura ambiente.

Se la scorza di arancia non è a cubetti, provvedere a tagliarla della grandezza che più si preferisce. Se si vuole, è possibile realizzare i canditi in casa, seguendo la ricetta che si trova cliccando qui.

In una ciotola riunire la farine setacciate, il lievito addizionato di pasta madre in polvere e rigirare. Aggiungere poi il burro morbido a pezzetti, la buccia grattugiata di 1 arancia e di 1 limone, una boccetta di aroma di mandorle, le uova e i tuorli ed iniziare ad amalgamare con una forchetta.

Unire il latte e il sale facendoli incorporare. Iniziare a lavorare energicamente con le mani per non meno di dieci minuti.

Si otterrà un impasto molto morbido.

Trasferirlo in una ciotola infarinata, coprire con pellicola e far lievitare in forno con la lucina accesa oppure leggermente preriscaldato e poi spento, fino al raddoppio del suo volume.

Ci vorranno circa 3 ore.

A questo punto aiutandosi con un poco di farina, formare 3 cilindri, di cui uno grande il doppio degli altri due.

Adagiare lo stampo di carta per colomba dentro una teglia e mettere al centro dello stampo il cilindro grande e formare le ali con i cilindri piccoli.

Fare lievitare nuovamente con le stesse modalità prima indicate.

La lievitazione sarà giunta al livello ottimale quando l’impasto gonfiando, sarà arrivato un centimetro sotto il bordo.

Stavolta i tempi di lievitazione saranno infatti più brevi, quindi controllare già dopo un’ora.

Non superare il livello indicato, altrimenti in cottura la colomba deborderà.

Quando si nota che la seconda lievitazione sta per giungere al termine, preparare la glassa con la quale si ricoprirà la superficie della colomba, prima che essa vada in forno.

Sbattere con la frusta a mano l’albume con lo zucchero a velo e la farina di mandorle.

Quando si sarà ottenuto un composto omogeneo, distribuirlo sulla superficie aiutandosi con una sac a pochè senza bocchetta oppure con un cucchiaio.

Sulla glassa spargere le mandorle spellate e tagliate grossolanamente (o a lamelle sottili) e la granella di zucchero.

Infornare in forno preriscaldato a 160 gradi, funzione statica, livello medio basso del forno, per circa 50 minuti.

Se tendesse a prendere troppo colore anzitempo, coprire la superficie con un foglio di alluminio.

Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare la colomba in quanto ogni forno è diverso e i tempi di cottura potrebbero variare.

La colomba di Pasqua mandorle e arancia candita é pronta.

Servire cosparsa di zucchero a velo.