Chiacchiere di carnevale fritte e bollose

Per preparare le chiacchiere di carnevale fritte e bollose, iniziare unendo in una ciotola la farina, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il lievito per dolci, le uova, i liquori, lo strutto (o il burro fuso e raffreddato), un pizzico di sale e impastare.

Ottenuto un panetto omogeneo, lasciare riposare per una mezz’ora coperto con pellicola e a temperatura ambiente.

Riprendere poi il panetto, prelevarne circa un quarto e appiattirlo con le mani.

Poi infarinandolo da ambedue i lati, passarlo tra i rulli della macchina della pasta allo spessore maggiore.

All’inizio la sfoglia tenderà ad uscire dai rulli stracciata in certi punti, in questo caso ripiegarla a metà, infarinare e passare nuovamente allo stesso spessore finché non ne uscirà ben formata.

Pian piano diminuire lo spessore e fermarsi quando i rulli daranno una sfoglia alta circa 1 mm e mezzo. Nella mia macchina per pasta ciò avviene posizionandosi alla tacca 4.

Tagliare la sfoglia ottenuta a strisce con la rotella dentellata e fare al centro di ogni striscia, una o due incisioni.

Se si vuole, dall’incisione centrale far passare una delle estremità in modo da avere forme più festose.

Realizzare tutte le chiacchere prima di iniziare la fase di frittura e porle su superficie infarinata.

Porre sul fuoco un tegame con abbondante olio di semi.

Io solitamente utilizzo una pentola di diametro 24 cm con mezzo litro d’olio di semi di girasole o di arachidi, che cambio dopo aver fritto metà delle chiacchere.

É molto importante che l’olio abbia la temperatura di 175 gradi per il sollevarsi delle bolle e per un fritto leggero, essa inoltre deve mantenersi il più possibile costante.

A tale scopo è importante munirsi di termometro da cucina, friggere non più di 3 chiacchere alla volta e abbassare la fiamma dopo aver raggiunto la temperatura indicata.

Se non si dispone di termometro da cucina, prima di iniziare a friggere, immergere nell’olio il manico di un cucchiaio di legno, se verrà abbondantemente circondato da bollicine vuol dire che l’olio ha raggiunto la temperatura.

Quando questa è ancora troppo bassa, le chiacchere tendono ad assorbire molto olio e non si sollevano molte bolle.

Se al contrario, le chiacchere si scuriscono appena immerse, la temperatura è troppo alta e bisogna dunque togliere brevemente la pentola dal fuoco.

Friggere le chiacchere per pochissimo tempo da entrambi i lati fuoriuscendole non appena dorate.

Trasferirle poi su carta assorbente e lasciar raffreddare.

Cospargere con zucchero a velo e, se si vuole, anche con cannella.

Le chiacchiere di carnevale fritte e bollose sono così pronte.