Brioche siciliane col tuppo

Su una spianatoia disporre la farina manitoba e la farina 00 (volendo si può usare farina 00 per l’intera dose), lo zucchero, il lievito di birra disidratato, il latte, l’acqua e lo strutto, la scorza di un’arancia e iniziare a lavorare.

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungere il tuorlo d’uovo e continuare la lavorazione per circa 20 minuti.

L’impasto all’inizio sarà un pò appiccicoso, ma andando avanti prenderà una consistenza più asciutta.

Aggiungere il sale 5 minuti prima di finire di impastare.

Quando avremo ottenuto un panetto dalla superficie liscia, metterlo a lievitare in un recipiente ben coperto da un canovaccio umido e al riparo da correnti d’aria.

Trascorsa circa 1 ora e 20 minuti, sistemare sulla leccarda un foglio di carta forno, infarinarlo leggermente e con l’aiuto della bilancia, realizzare sei palline da 100 grammi ciascuna e altre 6 da 30 grammi ciascuna.

E’ importante per avere un soddisfacente risultato estetico, non modellare le palline arrotolandole sulle mani, ma tirando i lati di esse verso il basso.

A questo scopo cospargersi il palmo della mano sinistra con della farina, posizionarvi una pallina e con le dita della mano destra tirare i lati dell’impasto verso il centro e capovolgere la pallina adagiandola nella carta forno, in modo tale che la parte dove si è fatto questo lavoro sia la base (vedi video panini al latte).

Fare la stessa cosa con tutte le palline e posizionarle poi, ben distanziate tra loro.

Intanto preriscaldare il forno e mettervi dentro una tazzina con dell’acqua, per creare un ambiente umido che non secchi la superficie delle brioches.

Poi spegnerlo, e inserirvi le brioches a lievitare per 20 minuti circa, la temperatura per la lievitazione dovrebbe aggirarsi intorno ai 25-30 gradi.

Trascorso tale tempo, estrarre dal forno la leccarda ed eliminare anche la tazzina con l’acqua.

Schiacciare le palline più grandi e farvi una cavità al centro con il pollice bagnato nell’acqua, attaccarvi il tuppo.

Durante queste operazioni cercare di non alterare l’estetica delle brioches.

In una tazza battere poi, i tuorli con un pizzico di vaniglia e con un pennello in silicone pennellare uniformemente le brioches siciliane col tuppo.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi nella parte centrale per circa 15 minuti, finchè sia la base che la superficie superiore siano ben dorate.

Una volta sfornate, le brioche siciliane col tuppo possono essere già gustate.

L’accostamento della brioche calda al freddo della granita è davvero da non perdere!