Acciuleddi Galluresi

Per preparare gli “Acciuleddi Galluresi”, inizia setacciando la farina all’interno di una ciotola.

Unisci lo strutto spezzettato, e poi mescola per bene al fine di creare in composto sabbioso.

Unisci lo zucchero, la scorza d’arancia, il pizzico di sale, le uova, e infine l’acqua.

Lavora energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, poi copri con pellicola per alimenti e lascia riposare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto in 5 o 6 parti.

Prendi primo pezzo di pasta che hai ricavato, schiaccialo un pochino con le mani, e poi passalo nello spessore più grosso della macchina sfogliatrice.

Ripiega su se stessa la sfoglia ottenuta, e ripassala nuovamente nello spessore più grosso della macchina sfogliatrice.

Ripeti l’operazione per 3 o 4 volte fino ad ottenere una sfoglia liscia priva di striature.

Ripeti l’operazione con gli altri pezzi di pasta fino ad ottenere tutte le sfoglie.

Ottenute le sfoglie, tagliale a metà lungo la loro lunghezza, e ricava delle tagliatelle; io per ottenerle utilizzo l’apposito accessorio della macchina sfogliatrice.

Attenzione; prima della creazione delle tagliatelle le sfoglie dovranno essere tagliate a metà lungo la loro lunghezza, in maniera tale che quando andrai a ricavare le tagliatelle, quest’ultime non risultino troppo lunghe.

Ottenute tutte le tagliatelle, appoggiale sopra una tovaglia pulita, e procedi con la creazione delle treccine di pasta gli “Acciuleddi”.

Prendi tra le mani una tagliatella e unisci le sue 2 estremità tra loro, in modo tale da creare una sorta di bracciale.

Ottenuto il primo bracciale di pasta,  tienilo sospeso in posizione orizzontale tenendolo con 2 dita posizionate sulla parte delle 2 estremità, e 2 dita sulla parte della piega.

Adesso che tieni sospeso in posizione orizzontale il bracciale tra le dita, muovi le dita che lo tengono fermo in due sensi opposti proprio come se con una mano volessi avvitarlo, e con l’altra svitarlo, in questo modo lo arrotolerai.

Una volta in cui il braccialetto di pasta risulterà essere arrotolato, unisci nuovamente le due estremità.

Unite le 2 estremità, giralo a testa in giù tenendolo fermo con le prime 2 dita della mano in cui sono presenti le 2 estremità di chiusura.

A quel punto vedrai la pasta assumere in maniera autonoma la forma di una treccia, ma per creare una treccia ben chiusa, dovrai comunque compiere l’operazione di chiusura.

Per chiuderla, ti basterà continuare a tenere ferma tra 2 dita in posizione verticale la parte delle due estremità della treccia, e con le prime 2 dita dell’altra mano, dovrai girare la testa della treccia  verso di te.

A questo punto con due dita fai pressione sule 2 estremità di chiusura e la treccia sarà realizzata.

Appoggia la treccina appena ottenuta sopra la tovaglia pulita, e ripeti l’operazione di creazione delle treccine fino a terminare tutta la pasta che hai a disposizione.

ATTENZIONE:

Se desideri ottenere delle treccine più spesse, ti basterà sovrapporre due tagliatelle l’una sopra l’altra e seguire il procedimento precedentemente indicato.

Adesso che le treccine sono pronte, trasferiscile sopra un vassoio, e occupati della loro frittura.

All’interno di una padella, versa abbondante olio e aggiungici un cucchiaio di strutto.

Friggi le treccine fino a doratura in abbondante olio caldo, poi scolale con l’aiuto di una schiumarola, e sistemale sopra carta assorbente per fritti.

Disponi le treccine all’interno di una teglia,  coprile con un telo da cucina o un foglio di carta da cucina e falle raffreddare completamente.

Non appena le treccine saranno ben fredde, occupati di passarle nel miele.

All’interno di una padella, fai bollire abbondante miele millefiori con una tazzina da caffè di acqua.

Quando il miele sarà sciolto completamente, spegni il fornello e lascia la padella sul fuoco.

Disponi poco alla volta le treccine all’interno della padella e passale per bene nel miele girandole con l’aiuto di un cucchiaio e una forchetta.

Una volta passate nel miele prelevale aiutandoti con una schiumarola, e infine trasferiscile all’interno di un vassoio.

Ripeti l’operazione fino a quando non avrai passato nel Miele bollente tutte le treccine.