Fagioli in greppa

Tra le dolci colline dell’Alta Tuscia viterbese, dove il tempo sembra scorrere con la lentezza delle stagioni contadine, una tradizione agricola antica torna oggi a rivivere grazie al progetto “Turismo e Cultura – Gustare la Tuscia”, promosso dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo in collaborazione con l’azienda Azienda Speciale Centro Italia. Al centro di questa riscoperta c’è un piatto semplice ma profondamente identitario: i fagioli in greppa, preparati con una varietà locale che racconta secoli di storia rurale, il Fagiolo Secondo o Fagiolo della Stoppia di San Lorenzo Nuovo.
Questa particolare tipologia di fagiolo deve il suo nome alle modalità di coltivazione strettamente legate ai cicli naturali del frumento. La semina avveniva esclusivamente nella terza decade di giugno, subito dopo la mietitura del grano, sfruttando i residui colturali – le cosiddette stoppie – come substrato naturale. Da qui le denominazioni tradizionali: “secondo”, in quanto raccolto successivo, e “della stoppia”, per il contesto agricolo in cui prendeva vita. Il raccolto avveniva già a fine agosto, permettendo così alle famiglie contadine di integrare le proprie dispense in vista dell’autunno.
Oggi, questo legume è stato inserito nel paniere dei prodotti tipici della Comunità Montana Alta Tuscia Laziale, a testimonianza del valore culturale e gastronomico che ancora rappresenta per il territorio. I fagioli in greppa – cucinati tradizionalmente con aglio, pomodoro, erbe aromatiche e un filo d’olio extravergine locale – sono l’esempio perfetto di come un piatto povero possa diventare un simbolo di memoria e identità. Attraverso la valorizzazione di prodotti come questo, il progetto “Gustare la Tuscia” punta a promuovere un turismo consapevole, che unisce sapori, paesaggi e tradizioni in un’esperienza autentica e coinvolgente.

Mi piacerebbe farvi conoscere alcune ricette con i legumi