Il mio Victoria sandwich, buon compleanno Club del 27

1. Mettete nella ciotola della planetaria il burro e lo zucchero, montateli benissimo fino a ottenere un composto chiaro e morbido.

2. Sbattete le uova in una ciotola e aggiungetele poco alla volta al composto di burro, facendo attenzione a non far impazzire la crema. Se dovesse capitare, aggiungete un cucchiaio di farina prelevato dal totale.

3. Setacciate la farina e il lievito e iniziate ad incorporarli con un cucchiaio di metallo. La forma del cucchiaio di metallo aiuta a non smontare l’impasto.

5. Dividete l’impasto in due teglie da 20 cm imburrate ed infarinate. Cuocete le victoria sandwich nel forno caldo a 170° per circa 20-25 minuti.Fate sempre la prova dello stecchino che deve uscire perfettamente asciutto. Una volta pronte, lasciate raffreddare le torte direttamente nelle teglie.

6. Mettete il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna freddi di frigorifero nella ciotola della planetaria. Montateli con la frusta a velocità sostenuta. Trasferite la double cream in una sac a poche e conservatela in frigorifero fino al momento di farcire la torta.

7. Una volta che le due torte saranno perfettamente fredde spalmate sulla superficie di una delle due, quella che avete scelto come base, la confettura di lamponi. Prendete la double cream e aggiungete sulla confettura una dose generosa di quest’ultima. Io ho formato dei grossi ciuffi come si fa quando si farcisce la cream tarte. Appoggiate la seconda torta e decorate la superficie con lo zucchero a velo. Nella ricetta originale bisognerebbe decorare la superficie del Victoria sandwhich con lo zucchero extra fino. Servite con una calda tazza di tè.

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Tips

1. Della Victoria sponge cake si trovano i primi cenni nel 1615 in un libro del poeta e autore Gervase Markham intitolato The English Huswife. Successivamente se ne trova citazione in una lettera di Jane Austen e, in un ricettario del 1861 pubblicato da Mrs Beeton (Book of Household Management) si trova addirittura la ricetta originale e completa. La torta deve il suo nome alla regina Victoria la quale regnò a lungo sul Regno Unito dal 1837 al 1901. La Victorian Age è considerata un’era d’oro, in quanto furono introdotte svariate innovazioni. La Victoria Sponge fu inventata proprio per accompagnare una di queste innovazioni ovvero l’introduzione dell’ Ora del Tè – Tea Time. L’idea partì da una delle più longeve dame di compagnia della regina ovvero Anna, duchessa di Bedford. Ella nel pomeriggio provava sempre un certo languorino che soddisfaceva facendosi portare intorno alle 4 del pomeriggio qualche snack (prevalentemente a base di pane) accompagnato da una tazza di tè.Nel momento in cui cominciò ad invitare, durante questo rituale, le sue amiche in men che non si dica la merenda pomeridiana divenne un evento, e il menù di conseguenza più corposo e creativo e nacque così una tradizione nazionale. Dal 1855 Victoria stessa cominciò ad organizzare tea parties dove i suoi ospiti dovevano peraltro mantenere un certo dress code molto formale.
   La predilezione per i dolci della regina fece si che le piccole sponge che accompagnavano il tè diventassero il suo dolce preferito. E come si conviene presero il nome di Victoria Sponge Cake; che rappresentò quindi l’accompagnamento per eccellenza al tè e così è tuttora. La Victoria Sponge Cake o Victoria Sandwich era costituita da due soffici sponge sovrapposte farcite (come un sandwich appunto) con confettura di lamponi e “double cream” montata.Divenne presto di gran moda al punto da essere considerata il metro di giudizio anche per le preparazioni casalinghe. E la cosa fu presa talmente sul serio che il Women’s Institute (WI), una fantastica organizzazione in UK per donne di tutte le età, origini, razza. Ha tutt’oggi delle severe linee guida a cui attenersi sulla preparazione e presentazione del Victoria Sandwich. Si svolgono un po’ ovunque delle cruenti competizioni tra le English bakers per stabilire chi sia in grado di produrre la sponge più soffice!