Il mio pollo fritto per il Club del 27

1. In una ciotola versate lo yogurt, il latte e stemperateli; aggiungete il limone. Lasciate a temperatura ambiente per 15 minuti circa e poi versatelo sulla carne, coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

2. Togliete il pollo dalla marinatura, lasciatelo scolare sopra una gratella posta su un foglio di carta da forno per almeno mezz’ora.
   Mettete le uova in una ciotola che possa contenere almeno 3/4 pezzi di carne alla volta, mescolate con una forchetta, salate e pepate.
   Ponete il pangrattato e la farina in altre due ciotole distinte altrettanto capienti.
   Prendete tre pezzi di pollo alla volta, passateli nella farina pressando leggermente le carni e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Poi immergeteli nell’uovo ed infine passateli nel pangrattato pressando nuovamente le carni.
   Appoggiate il pollo su un piatto fondo e procedete in questo modo per tutto il pollo che avete a disposizione.

3. Prendete una casseruola dai bordi alti versate l’olio. Portatelo fino alla temperatura di 180 °C circa.
   Se non avete il termometro mettete un pezzo di pane nell’olio, quando dorerà sarà il momento di immergere il pollo.
   Immergete 3 pezzi di pollo alla volta. Appena immerso il pollo immerso friggerà formando molte bolle grandi e mano a mano che si procede con la cottura le bolle diminuiranno sempre più. Quando il pollo avrà assunto una colorazione dorata omogenea, ci vorranno circa 6/8 minuti di cottura a seconda della grandezza del pezzo, scolatelo dall’olio ed appoggiatelo su un piatto con la carta assorbente.
   Una volta asciutto tenerlo al caldo nel forno preriscaldato a 120°C circa, appoggiandolo sulla placca da forno rivestita di carta.

5. Servite il pollo fritto accompagnato con la salsa al caprino e lime e le cipolline borrettane in agrodolce.

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Cipolline borrettane in agrodolce

1. In una padella capiente, dove le cipolline potranno stare in un unico strato, fate fondere il burro, poi unite le cipolline intere e lo zucchero e fate rosolare 3-4′ a fiamma vivace.
   Nel frattempo scaldate l’acqua, unitevi l’aceto e il sale e poi versate nella pentola con le cipolline.
   Portate a bollore, coprite e fate cuocere per 40′ circa, fino a che le cipolline non saranno tenerissime. Non mescolatele mai, ma limitatevi a smuovere dolcemente la padella.

Salsa al caprino e lime

1. Mescolate il caprino con lo yogurt, l’olio e il succo di lime fino a renderlo cremoso.
   Unite la scorza di lime e l’erba cipollina tritata, amalgamate e tenete in frigo fino a pochi minuti prima di servire.

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