La torta Sacher è una delle più famose torte al cioccolato, inventata da Franz Sacher a Vienna per il conte Klemens von Metternich nel 1832. Questa torta è formata da una base al cioccolato, farcita con confettura di albicocche e ricoperta da una golosa glassa al cioccolato fondente. La ricetta originale è custodita gelosamente dall’Hotel Sacher di Vienna, ma esistono migliaia di imitazioni e di versioni. Se amate il cioccolato fondente, questa è la torta che fa per voi e se non potete mangiare quella originale in Austria, allora meglio correre ai ripari e prepararla a casa. Il cioccolato e la confettura di albicocche si completano a vicenda in questa torta deliziosa… Buonissima!
Torta Sacher.
Ingredienti per la base:
- 200 gr di cioccolato fondente;
- 5 uova;
- 180 gr di burro;
- 180 gr di farina;
- 200 gr di zucchero;
- un cucchiaio di miele;
- un pizzico di sale.
Per la farcitura e la copertura:
- 300 gr di confettura di albicocche;
- 300 gr di cioccolato fondente;
- 200 ml di panna fresca;
- 30 gr di miele.
Procedimento.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tenerlo da parte in una ciotolina per farlo intiepidire.
- Separate gli albumi dai tuorli e montate i primi a neve piuttosto morbida.
- Lavorate lo zucchero con il burro e il miele. Incorporate gradualmente i tuorli sempre continuando a lavorare il composto. Unite il pizzico di sale e il cioccolato fuso. Mescolate bene.
- Incorporate delicatamente anche gli albumi, con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
- Setacciate la farina e aggiungetela un po’ per volta al composto, mescolando con una spatola delicatamente.
- Imburrate e infarinate uno stampo tondo e cuocete la base in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45/50 minuti. A cottura ultimata, fate la prova stecchino e lasciate raffreddare la torta prima di tagliare il disco a metà.
- Farcite il dolce con 2/3 della confettura e coprite con l’altro disco di torta. Con la restante confettura, formate uno strato sottile sulla superficie della Sacher e livellate bene con una spatola.
- Versate la panna e il miele in un pentolino e riscaldateli senza tuttavia giungere ad ebollizione. Versate il liquido sul cioccolato tritato e mescolate bene.
- Sistemare la torta su una gratella con un vassoio sotto e versate sulla torta la glassa al cioccolato. Raccogliete la glassa finita nel vassoio e decorate la torta con la tipica scritta o altre decorazioni. Buona, buona, buona!
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