La pasta e ceci napoletana è una vera leccornia che qui si mangia praticamente una volta a settimana. Una pietanza completa, buonissima, saporita, che deve essere rigorosamente “cremosa”. L’amido della pasta e quello dei legumi deve creare una cremina deliziosa che si deve attaccare alla pasta, anzi per dirla tutta, devono formare una cosa sola con la pasta. Quindi bando a quella pasta e ceci liquida e brodosa, dove i legumi galleggiano nell’acqua, questa si chiamerà in un altro modo ma non potrà essere assolutamente definita pasta e ceci napoletana. Non è per nulla complicato ottenere un cremosissimo piatto di pasta, anzi è estremamente facile e lo si può fare con pochi semplici ingredienti e qualche piccolo accorgimento. Allora siete pronti? Seguitemi in cucina…
Pasta e ceci napoletana.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di pasta mista;
- 300 gr di ceci cotti;
- 1 aglio;
- un mazzetto di prezzemolo;
- olio evo q.b.
- sale, pepe.
Procedimento.
- Per prima cosa procedete alla cottura dei ceci. Teneteli in ammollo almeno 12 ore in acqua e un cucchiaino di bicarbonato. Al termine dell’ammollo, cambiate l’acqua e cuoceteli il tempo necessario (io con la pentola a pressione li faccio cuocere 50 minuti). Se preferite per ragioni di tempo o altro, i ceci in scatola, versateli in una pentola con 1 litro di acqua. Se, invece, avete usato quelli secchi, conservate l’acqua di cottura.
- A questo punto, aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, l’olio e il sale. Lasciate cuocere altri 30 minuti per far insaporire il tutto. In questo modo i ceci dovrebbero sfaldarsi, contribuendo a creare la cremina. In ogni caso, io di norma frullo col mixer un terzo dei ceci per dare maggiore sapore e consistenza al piatto.
- Versate la pasta nella pentola e cuocete per circa 10 minuti, mescolando spesso e aggiungendo acqua bollente solo se serve, così come fareste per un risotto. Servire la pasta immediatamente con del prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero. Buon appetito!
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