La pizza parigina è una preparazione rustica napoletana formata da una base morbida fatta di pizza farcita con pomodoro, prosciutto cotto e provola (o mozzarella o caciocavallo a seconda dei gusti), e una copertura croccante di pasta sfoglia. Credetemi se vi dico che è buonissima e va assolutamente assaggiata! Di recente ho scoperto che a dispetto del nome, che richiama la capitale francese, questa pizza in realtà si chiamerebbe così perché secondo la leggenda sarebbe stata preparata per la prima volta per una sovrana del Regno delle Due Sicilie: nel dialetto napoletano la frase “per la regina” si traduce “pa’regin” da cui poi parigina! Buona, buona, buona!
Pizza parigina.
Ingredienti:
- Pasta per la pizza (dimezzate le dosi);
- 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta;
- 400 gr di provola affumicata;
- 200 gr di prosciutto cotto;
- 200 gr di pomodori pelati sgocciolati;
- un tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare;
- olio evo, sale e pepe.
Procedimento.
- Preparate la pasta per la pizza il giorno prima, così da avere il giorno seguente un impasto ben lievitato e maturato;
- Il giorno successivo al mattino, togliete la pasta della pizza dal frigo e lasciatela lievitare qualche ora.
- Stendete con un matterello la pasta per la pizza e posizionatela in una teglia tonda che avrete unto con dell’olio. Fate in modo che i bordi della pizza siano alti perché alla fine dovrete sigillare la pizza.
- Disponete sulla pasta i pomodori pelati sgocciolati e tagliati a piccoli pezzetti con un coltello, condite con olio, sale e pepe, continuate con le fettine di provola affumicata e terminate con le fettine di prosciutto cotto. Prendete la pasta sfoglia dal frigo e posizionatela sulla pizza. Fate pressione sui bordi, in particolare sulla pasta della pizza e su quella sfoglia, in modo da sigillare la pizza parigina
- Spennellate la sfoglia con il tuorlo e il latte.
- Cuocete la vostra pizza parigina in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. Poi… gustate questa delizia!
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