I biscotti cocco e limone sono dei frollini buoni e profumati, ottimi da consumare a colazione o a merenda. Questi deliziosi biscottini sono semplicissimi da preparare, oltre che veloci e buonissimi. Per fare i biscotti cocco e limone ho usato il latte di cocco (ossia la parte solida che trovate nelle lattine di latte di cocco e che si separa dall’acqua) al posto del burro. Se avete difficoltà a trovare questo ingrediente, potete usare in sostituzione 100 gr di burro e 50 gr di cocco grattugiato, i biscotti saranno buonissimi lo stesso. Ho preferito usare la crema di cocco perché quello grattugiato non si amalgama mai completamente con gli altri ingredienti. Ricetta da provare… Molto buoni!
Ingredienti:
- 150 gr di farina;
- 100 gr di latte di cocco (la parte solida che trovate nelle lattine, non quella liquida);
- 100 gr di zucchero;
- 1 limone;
- 2 uova;
- un pizzico di sale;
- zucchero a velo.
Procedimento.
- Versate lo zucchero in una ciotola e unite la crema di cocco che avrete precedentemente prelevato dalla lattina e separato dal liquido. Lavorate qualche minuto fino a formare un composto cremoso.
- Successivamente aggiungete anche le uova, il pizzico di sale, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata ed anche il succo dello stesso. Impastate bene tutti gli ingredienti. A questo punto unite la farina e lavorate velocemente fino ad incorporarla del tutto. Avvolgete la pasta frolla al cocco nella pellicola trasparente e sistematela nel frigo a riposare per almeno un’ora.
- Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela su una spianatoia infarinata fino a raggiungere lo spessore di circa 2 mm. Con l’aiuto di un coppapasta, formate i vostri biscottini e sistemateli su un foglio di carta da forno.
- Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180° per circa 12 minuti. Lasciate intiepidire e spolverizzare con lo zucchero a velo.
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