Risotto al radicchio e taleggio
Il risotto al radicchio e taleggio è un primo molto saporito, facile e veloce da preparare. Caldo, cremoso, buono, questo risotto unisce in maniera perfetta due sapori particolari, quello leggermente amaro del radicchio e quello dolce del taleggio in un connubio perfetto. L’ideale da preparare per una cenetta a due, accompagnato da un buon vino rosso. Ottimo anche con il parmigiano reggiano in sostituzione del taleggio o unitamente ad esso. Questa è una versione molto semplice e buonissima già così, ma volendo potete arricchire questo piatto anche con del gorgonzola e delle noci. Non è necessario aggiungere del burro per la mantecatura, perché la cremosità è data già dal taleggio. Sono sicura che una volta assaggiato questo risotto, lo rifarete tante altre volte così come è capitato a me perché è davvero molto buono!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di riso;
- 100 gr di radicchio;
- 50 gr di taleggio;
- brodo vegetale q.b
- uno scalogno;
- olio evo q.b.
- sale.
Procedimento.
- Lavate il radicchio e affettatelo grossolanamente. Mettete il radicchio in una ciotola e tenetelo da parte.
- Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere nell’olio per qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando continuamente.
- Ora unite un mestolo di brodo vegetale bollente che avrete preparato in precedenza e mescolate il riso. Aggiungete altro brodo solo quando il precedente mestolo sarà stato assorbito completamente.
- Dopo circa 5 minuti unite anche il radicchio. Continuate ad aggiungere brodo fino a che il riso non sarà cotto.
- Togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto con il taleggio tagliato a pezzetti. Servite il vostro risotto al radicchio e taleggio ben caldo e buon appetito!
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