Pomodori secchi.
I pomodori secchi sott’olio sono buonissimi ed estremamente versatili, potete servirli come antipasto o come contorno accanto ad altri alimenti o ancora potete arricchire dei piatti combinandoli con altri ingredienti. Ottimi per farcire una pizza insieme alla mozzarella di bufala, per prepararci un pesto e condirci un buon piatto di spaghetti, per aggiungerli ad un’insalata di pasta o ancora ad un’insalata di couscous o per preparare dei deliziosi muffin salati. Il procedimento per realizzarli é un tantino lungo ma vale davvero la pena averne una buona scorta in casa e poi accanto al metodo tradizionale (essiccazione al sole), c’è quello breve della cottura lenta in forno a bassa temperatura fino all’eliminazione di tutti i liquidi presenti nei pomodori. Provateci…. Questi pomodori sono molto, ma molto buoni!
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori San Marzano;
- 2 litri di acqua;
- una tazzina di aceto di vino bianco;
- sale;
- origano;
- capperi;
- olio evo q.b.
Procedimento.
Metodo tradizionale. Lavare i pomodori, asciugarli e dividerli in due parti per il senso della lunghezza. Posizionarli su un vassoio con la parte tagliata disposta verso l’alto e cospargeteli con del sale. Metterli al sole, avendo cura di tenerli in casa la notte per evitare che prendano umidità e girandoli ogni giorno per eliminare tutti i liquidi. Dopo circa 10/12 giorni i pomodori saranno pronti per essere preparati. Ovviamente questo metodo può essere utilizzato solo d’estate.
Cottura al forno. Lavare i pomodori, asciugarli e dividerli in due come descritto sopra. Posizionarli su una teglia ricoperta di carta da forno e salarli come nel metodo tradizionale. Cuocerli in forno a 100/110° per circa 10/12 ore fino a quando non saranno secchi.
In alternativa ai metodi elencati, c’è quello sicuramente più comodo, veloce ed economico costituito dall’utilizzo di un essiccatore professionale con il quale potrete essiccare non solo i pomodori ma tutti i tipi di frutta e verdura
A questo punto, si procede nello stesso modo a prescindere dal metodo di essiccazione prescelto. Portare ad ebollizione l’acqua e l’aceto e sbollentare i pomodori per 5 minuti. Scolarli e asciugarli bene (attenzione a questa fase perché la presenza di acqua potrebbe compromettere il risultato finale). Sterilizzare il vasetto facendolo bollire o passandolo nel microonde e riempirlo subito dopo con i pomodori, i capperi, l’origano e l’olio fino a coprire interamente i pomodori. Se volete potete aggiungere alla preparazione altri aromi come aglio, peperoncino, prezzemolo, acciughe, ecc. Chiudete bene il vasetto e consumate i pomodori dopo almeno 30 giorni dalla preparazione.
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