Biscotti all’amarena.
I biscotti all’amarena sono dei dolci tipici napoletani che potete trovare praticamente in ogni bar, pasticceria e panificio. Il croccante involucro di pasta frolla racchiude un dolce e morbido ripieno fatto con amarene, cacao e pan di Spagna o altri avanzi di torte secche. Perfetti per la prima colazione con una bella tazza di latte, ottimi per la merenda del pomeriggio con una spremuta di arance e in generale buonissimi in ogni momento. Da provare!
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 250 gr di farina;
- 1 uovo intero + 1 tuorlo;
- 125gr di burro;
- 100 gr di zucchero a velo;
- 1 cucchiaino di miele di acacia;
- 1 bacca di vaniglia o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia;
- un pizzico di sale.
Per il ripieno:
- 300 gr di pan di Spagna (vanno bene anche i savoiardi);
- 50 gr di cacao;
- 200 gr di amarene sciroppate;
- 50 ml di sciroppo di amarena;
- 150 gr di marmellata di amarene;
Per la glassa:
- 75 gr di zucchero a velo;
- 15 gr di albume;
- un pizzico di sale;
- 4 gocce di limone;
- marmellata di amarene q.b.
Procedimento.
- Iniziate dalla preparazione della pasta frolla. In una ciotola o nella planetaria impastate insieme lo zucchero e il burro freddo di frigo. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, unite le uova, il miele e il sale e continuate a lavorare. Alla fine unite la farina setacciata e lavorate velocemente. Formate una pallina e avvolgetela nella pellicola trasparente. Sistematela nel frigo per almeno un’ora.
- Intanto, preparate il ripieno. Sbriciolate il pan di Spagna (o altro) in una ciotola e aggiungete il cacao, lo sciroppo di amarena, la marmellata e le amarene sciroppate tagliate a pezzetti. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
- Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela fino a formare una sfoglia rettangolare dallo spessore di circa 3 mm.
- Mettete al centro del rettangolo il ripieno e avvolgete la pasta frolla in modo da ottenere un rotolone leggermente schiacciato.
- Riponete la preparazione nel frigo per far rassodare la pasta frolla.
- Sbattete velocemente l’albume con lo zucchero a velo, il sale e il limone e spennellate ogni biscotto con il composto ottenuto. Formate su ogni biscotto delle strisce con la marmellata, aiutandovi con la coda di un cucchiaino.
- Ora tagliate il rotolo in 8 rettangoli e sistemateli su un foglio di carta da forno posto su una leccarda.
- Infornate a 180º per circa 25 minuti (forno statico). Questi biscotti sono buonissimi sia tiepidi che freddi. Si conservano qualche giorno chiusi in un contenitore. Molto buoni!
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